Nghề làm bánh chả Hà Nội – Đặc trưng ẩm thực Hà Thành

Với những người con Hà Nội, tuổi thơ không chỉ gắn liền với món đặc sản nổi tiếng như phở Hà Nội hay cốm làng Vòng mà còn có bánh chả Hà Nội. Một món bánh truyền thống của Hà Nội xưa với lớp vỏ vàng óng, ăn giòn rụm kết hợp với hương lá chanh thơm mát quyện trong nhân bánh.

Nguồn gốc bánh chả Hà Nội

Từ lâu, bánh chả Hà Nội đã trở thành món ăn vặt quen thuộc của người dân thủ đô và được yêu thích từ trẻ nhỏ cho đến người già. Không ai biết rõ bánh chả Hà Nội do ai tạo ra và tạo ra từ khi nào, chỉ biết rằng ở khắp các phố phường thủ đô trước kia đã có những gia đình chuyên sản xuất thủ công và buôn bán loại bánh truyền thống này.

Qua quá trình lâu dài, bánh chả Hà Nội đã trở thành một trong những món ăn vặt truyền thống của người dân đất Kinh Kỳ. Loại bánh chả này trước đây được làm ra là cách để không lãng phí bánh Trung Thu.

Vào thời kỳ bao cấp, nếu bánh nướng hay nguyên liệu làm bánh nướng còn thừa lại, người ta sẽ làm thành bánh chả để không gây lãng phí nguồn nguyên liệu. Chính vì thế mà nhân bánh chả Hà Nội là phiên bản có nhiều mỡ hơn của bánh nướng. Tuy nhiên, bản vị của bánh là lá chanh thì lại nhiều hơn bánh nướng một chút.

Bánh chả Hà Nội – Món quà của ký ức

Những ngày Hà Nội vào thu, phảng phất đâu đây mùi hoa sữa đan xen cùng hương cốm và trà sen thơm mát. Mùi vị của chiếc bánh chả Hà Nội vẫn là kí ức khó phai trong nhiều người con Hà Thành. Vị ngọt thơm nhưng không gắt, chút béo ngậy của thịt mỡ và lạp xưởng hoà cùng chút ngọt dịu của mứt bí. Tất cả tạo thành một hương vị thân thuộc, mộc mạc từ đó tạo nên một món quà vặt đầy thơm ngon đặc sắc của dân người Hà Nội.

Không chỉ đơn giản là món ăn vặt thường ngày của nhiều gia đình hay các bạn trẻ. Bánh chả Hà Nội còn là một trong những món ăn ngon vào mỗi dịp Tết đến, được sử dụng làm món quà đầy ý nghĩa đến với người thân và bạn bè. Những chiếc bánh chả Hà Nội cũng được trân trọng được đặt lên bàn thờ gia tiên một cách trang trọng, hay dùng để tiếp khách và đã trở thành một nét văn hóa vô cùng đẹp của con người nơi đây.

Nguyên liệu và cách chế biến bánh chả Hà Nội truyền thống

Để tạo nên được những chiếc bánh chả Hà Nội nhỏ xinh, chứa đựng đầy tinh hoa ẩm thực Việt thì chắc chắn những người thợ làm bánh cũng cần phải có nhiều kinh nghiệm và công thức riêng.

Nguyên liệu để làm bánh chả Hà Nội khá đơn giản, chỉ gồm có bột mì, lạp xưởng, mỡ lợn, lá chanh, đường, muối trắng… Bột dùng làm vỏ bánh chả phải được nhào đều, mịn và ủ bột trong thời gian quy định để bột lên men đủ độ thì bánh mới giòn tan và xốp.

Các loại nguyên liệu sử dụng làm nhân đều được thái hình hạt lựu nhỏ và trộn lẫn vào với nhau. Phần bột sau khi được ủ xong sẽ được dàn mỏng, đặt hỗn hợp nhân vào bên trong và cuộn lại thành hình ống, tiếp đó dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, sau cùng là cho vào lò nướng.

Phần nguyên liệu đặc biệt quan trọng tạo nên hương vị riêng biệt không thể thiếu trong bánh chả Hà Nội chính là những chiếc lá chanh thơm nồng. Thiếu đi lá chanh thì coi như món bánh chả Hà Nội này không còn được tròn vị nữa. Lá chanh để cho vào bánh là những chiếc lá bánh tẻ không quá non cũng không quá già, như vậy mới tạo được hương vị thơm ngon đặc trưng, khác hẳn những loại bánh khác.

Bánh chả Hà Nội với lớp vỏ bột mì giòn rụm, là mùi thơm của lá chanh quyện với vị ngọt bùi, béo ngậy của mỡ heo. Tất cả hòa quyện tạo nên một món bánh đặc sản đầy sự bình dị, mộc mạc để rồi khiến người ăn cứ phải nhớ mãi không quên.

Khánh An