Cao lầu Hội An: Hành trình tìm hiểu món ăn di sản

Cao lầu Hội An: Hành trình tìm hiểu món ăn di sản

Trong lòng phố cổ Hội An, nơi thời gian dường như ngưng đọng trên từng mái ngói rêu phong, có một món ăn mang hương vị riêng biệt không thể nhầm lẫn – cao lầu. Không chỉ đơn thuần là một món mì, cao lầu là sự kết tinh của lịch sử, văn hóa và tinh thần đất Quảng. Trải qua bao thế hệ, món ăn này đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Hội An, được ví như “linh hồn” của phố cổ.

Hành trình khám phá nguồn gốc

Cao lầu không giống bất kỳ loại mì nào ở Việt Nam. Sợi mì vàng ươm, dai giòn được chế biến công phu từ bột gạo ngâm nước tro – mà theo truyền thống phải là nước tro đốt từ cây tràm trên Cù Lao Chàm, trộn với nước giếng Bá Lễ – một giếng cổ hàng trăm năm tuổi ở Hội An. Chính sự cầu kỳ ấy đã tạo nên hương vị đặc trưng của cao lầu, khác hẳn với phở Bắc hay mì Quảng.

Nguồn gốc của món ăn này vẫn còn là một dấu hỏi lớn. Có giả thuyết cho rằng cao lầu mang ảnh hưởng từ món mì Udon của Nhật Bản, hay món hoành thánh của người Hoa, nhưng khi đến Hội An, món ăn ấy đã biến chuyển để hòa mình vào bản sắc Việt.

Hương vị của sự giao thoa

Một tô cao lầu hoàn chỉnh là sự hòa quyện tinh tế của nhiều yếu tố: sợi mì dai, thịt xá xíu thấm vị, tóp mỡ giòn tan, rau sống tươi mát từ làng rau Trà Quế, chan thêm chút nước sốt đậm đà. Điều đặc biệt là món này không dùng nhiều nước lèo, mà thay vào đó là một chút nước xốt sánh, tạo cảm giác vừa đủ đậm đà nhưng vẫn nhẹ nhàng.

Đó là sự giao thoa của các nền văn hóa – từ người Nhật, người Hoa, đến người Việt – tạo nên một món ăn dung dị mà sâu sắc. Cao lầu vì thế không chỉ là món ăn, mà là một câu chuyện ẩm thực được kể qua thời gian.

Di sản sống của phố Hội

Ngày nay, giữa phố cổ Hội An – di sản văn hóa thế giới được UNESCO công nhận – cao lầu vẫn hiện diện trong các quán ăn nhỏ, các gánh hàng rong hay cả trong nhà hàng sang trọng. Mỗi nơi có cách chế biến riêng, nhưng tinh thần của món ăn thì không đổi: giữ gìn hương vị truyền thống trong từng sợi mì, từng lát thịt.

Cao lầu không chỉ làm say lòng du khách mà còn là minh chứng sống động cho sự đa dạng và phong phú của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Giữa dòng chảy hiện đại, cao lầu vẫn giữ cho mình một vị trí riêng, là biểu tượng không thể thiếu khi nhắc đến Hội An.Cao lầu không phô trương, không cầu kỳ như những món ăn cao sang khác, nhưng chính sự mộc mạc, tinh tế ấy lại tạo nên một di sản ẩm thực độc đáo. Để rồi ai đã từng đến Hội An, một lần nếm thử cao lầu, hẳn sẽ mang theo hương vị ấy trong ký ức, như mang theo một phần linh hồn của phố cổ.

Khánh An