Khâu nhục Lạng Sơn món ngon giao thoa giữa các nền văn hóa

Khâu nhục là một từ được phiên âm từ tiếng Hoa. Bạn có thể hiểu đơn giản đây là món thịt được hấp cho mềm. Một món khâu nhục ngon khi chín tới sẽ có hương thơm nức mùi gia vị, thịt thấm và trở nên đậm đà, hấp dẫn.

Khâu nhục Lạng Sơn là một trong những món ngon làm nên bản đồ ẩm thực thú vị của địa phương này. Đây là một món ngon truyền thống của đồng bào dân tộc Tày, Nùng và có nguồn gốc từ Trung Quốc. Vì thế, món khâu nhục Lạng Sơn có những đặc điểm ẩm thực tương tự như những món Hoa khác.

Trái qua quá trình thay đổi và phát triển, khâu nhục Lạng Sơn đã được đồng bào dân tộc Nùng biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của người bản địa. Hiện tại, khâu nhục là món ăn không thể thiếu của người Lạng Sơn tại vùng cao trong những dịp quan trọng như đám cưới, lễ tiệc hay đãi khách…

Cách chế biến khâu nhục không quá cầu kỳ hay phức tạp. Tuy nhiên, để có một món khâu nhục ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cơ bản như thịt ba chỉ, thịt mông xay, gừng tươi, bia, lá mắc mật tươi, quả mắc mật khô rang, khoai môn, mộc nhĩ, nấm hương khô, củ hành, đậu phụ thối, cây tàu soi cùng các loại gia vị cơ bản có sẵn trong gian bếp.

Thịt ba chỉ sẽ được cắt và luộc rồi sau đó tiếp tục ngầm vào nước gừng cho chiên ở lửa to Sau khi thịt chuyển sang màu nâu cánh gián thì tiếp tục được cho vào nước luộc thịt rồi để ráo. Cuối cùng, thịt sẽ được hấp cách thủy trên lửa liu riu khoảng 3- 4 tiếng mới có thể ăn được.

Một bát khâu nhục ngon sẽ có màu nâu cánh gián vô cùng đẹp mắt và hương thơm lan tỏa khó cưỡng. Phần da heo phồng lên trông như thạch tạo nên hiệu ứng thị giác vô cùng độc đáo. Khi thưởng thức, bạn chỉ cần úp ngược phần thịt ra và dùng kèm với cơm nóng hoặc xôi cho dậy vị.

Linh hồn không thể thiếu của món khâu nhục Lạng Sơn chính là nước sốt. Nước sốt khâu nhục là sự kết hợp đầy tinh tế giữa chao đỏ, dầu hào, ô mai mơ, ô mai bỏ hạt, ô mai nước muối, tương cà và ngũ vị hương. Hỗn hợp nước chấm được cho vào bát rồi trộn đều bằng tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó, bạn tiến hành chiên khoai môn và cho tỏi băm cùng gừng vào chiên cùng rồi đổ hỗn hợp trên vào chảo. Người nấu sẽ tiếp tục đảo đều, sau đó cho thêm một chút ngũ vị hương và một chén nhỏ nước lạnh cho nước sốt hơi loãng ra.

Khánh An